Breaking News
Home / TƯ VẤN KHÁCH HÀNG / CÓ HAY KHÔNG một Loại Cafe NGUYÊN CHẤT đắt giá nhất ..CAFE CHỒN!?

CÓ HAY KHÔNG một Loại Cafe NGUYÊN CHẤT đắt giá nhất ..CAFE CHỒN!?

CÓ HAY KHÔNG một Loại Cafe NGUYÊN CHẤT đắt giá nhất ..CAFE CHỒN!?

Tại sao được gọi là Cafe Chồn?

Có một loại cafe nguyên chất mang hơi hướm huyền thoại mà lâu nay những người sành và am hiểu về “CAFE NGUYÊN CHẤT” rất thích và tò mò đó là cafe có tên gọi “ cafe chồn” được đồn đại mà giá trị của nó không dành cho người có ít điều kiện để tiếp cận

TRẢI NGHIỆM TẠI MỘT TRANG TRẠI CAFE CHỒN

TRẢI NGHIỆM TẠI MỘT TRANG TRẠI CAFE CHỒN

 với sự tò mò và niềm đam mê khám phá tôi quyết định làm một cuộc hành trình để giải mã dần những huyền thoại mà bấy lâu nay ít có dịp trải nghiệm.

Kỳ 1. Chúng ta sẽ đi tìm hiểu tên gọi của nó và các trải nghiệm thực tế

Từ khi các giáo sĩ Bồ Đào Nha phát hiện ra café tại vùng cao nguyên Ethiopia, tại Việt nam một thời gian dài sau đó các cha xứ người Hà Lan lần đầu tiên đem café và trồng tại Việt Nam, và khi đến lượt người Pháp trồng đại trà thì café nghiễm nhiên thành thức uống quen thuộc của người dân, café bắt đầu từ đó và những câu chuyện về café cũng bắt đầu những huyền thoại của nó, trong đó câu chuyện về một dòng cafe mà khi có dịp thưởng thức có lẽ chỉ những sự trải nghiệm thực tế mới thấy được những giá trị mà dòng café này mang lại cho những cảm xúc khó tả đến thế.

NHỮNG HÌNH THỨC PHA CHẾ CAFE

NHỮNG HÌNH THỨC PHA CHẾ CAFE

Cafe sau khi thu hoạch được phơi khô chà xát và bóc vỏ, đây là phương pháp sơ chế cũ, phương pháp sau này tiên tiến hơn là lên men sinh học(phương pháp ướt), thời gian sau 9 giờ ủ, lớp vỏ được bóc tách hoàn toàn 100%, tương tự như thế trong thiên nhiên khi cafe đã được chọn lọc từ những trái ngon nhất trong tất cả những trái chín mà bằng khứu giác của những con chồn hương( có một số nơi gọi là cầy hương) đã lựa chọn, và theo kinh nghiệm của tôi chỉ có vùng trồng Arabica Cầu Đất mới cho ra những mẻ cafe ngon nhất mà hương vị của nó rất quyến rũ và đặc biệt, sau quá trình lên men sinh hóa trong cơ thể chúng hạt café được thải ra ngoài nên được gọi là ” Cafe Chồn”.

TRẢI NGHIỆM SẢN PHẨM TẠI HÔI CHỢ.

TRẢI NGHIỆM SẢN PHẨM TẠI HÔI CHỢ.

quá trình chế biến và khử trùng cafe nguyên liệu được đem rang sau đó, công đoạn này là công đoạn rất quan trọng nhất để góp phần tạo nên một huyền thoại, mà chỉ các nghệ nhân có nhiều kinh nghiệm mới đảm nhận được, hiện nay theo giá thị trường café chồn nguyên liệu có giá trị rất cao và rất khó để khách hàng thưởng thức thường xuyên mà chỉ dành cho các khách hàng đặc biệt và có thu nhập rất cao mới có thể dùng thường xuyên được.

Quay trở lại những nghiên cứu hàn lâm ta thấy Có tên như vậy là vì thịt và vỏ ngoài(Chồn không ăn) những hột cà phê được con chồn ăn, phần cơm được tiêu hóa nhưng nội nhũ không tiêu hóa được trong dạ dày và bị thải ra ngoài còn nguyên vỏ trấu, thật ra có chút gì đó thay đổi bên trong do những enzym tác động khi xuyên qua vỏ trấu vì hương vị có mùi khác hẳn cà phê thường.

 Tới phần của tuyến tụy có chất amylase giống ở nước bọt  lipase tác dụng với lipid sinh ra axit cùng glycogen và trypsin tác dụng peptid tạo thành axit amin, sau cùng là tới ruột có chất sucrase tác dụng với sucrose sinh ra glucose và fructose, các nghiên cức hàn lâm được công bố đầy đủ và chi tiết nhất có giáo sư Massimo F.Marcone ở phân khoa khoa học thức ăn, viện Canh nông Ontario tại Guelph Canada nghiên cứu của ông chú tâm đến cấu tạo và tính chất nội nhũ café Kopi Luwak( café chồn Đông Nam Á)

 so sánh với nội nhũ café chồn Etiopi, ông đã đích thân chọn lựa các hạt café đủ chất lượng để làm cuộc thí nghiệm này, đặc điểm đầu tiên là vỏ nội nhũ( vỏ quả bên trong) cà hai loại café có sắc thái rất đỏ và có phần đậm hơn ở những vỏ hột café thường, xem tường tận thì thấy phần ngoài trên mặt vỏ nội nhũ café chồn trở nên cứng và giòn, có những lỗ hiển vi( thấy rõ khi phóng đại 10.000 lần) do tác dụng của một số dịch vị là axit mạnh và những enzyme tiêu hóa gây ra, khiến cho nội nhữ của café chồn ít Protein hơn nội nhũ café thường, tác động lên protein còn có axit lactic của những vi khuẩn mà đã tìm ra trong nội nhũ, tồn tại sau khi đi qua hết các cơ quan tiêu hóa của chồn là một sự nhạc nhiên thú vị của nghiên cứu này, từ đây có thề thấy được dịch vị đã xuyên qua vỏ nội nhũ và enzyme tiêu hóa tác động ắt phải là loại phân giải protein như trong cách ta vẫn làm là lên men một chất bột hay hoa quả.

 Khi đem chế biến( Rang) những chất có sẵn trong nội nhũ tác động lên những protein đã được sinh ra tạo thành những hương vị khác nhau ngay cả khi so sánh hai loại café chồn làm thí nghiệm, để phân biệt  hương vị này người ta dùng máy móc( lỗ mũi điện tử) để ngửi chúng và phân biệt được những thành phần phát ra mùi hương này.

cafe Nguyên Chất Thành Phẩm

cafe Nguyên Chất Thành Phẩm

Đến đây chúng ta còn một trở ngại nữa là cách chế biến cafe ở các thương hiệu có sự khác nhau, cách tiếp cận và tiếp thị thương hiệu có hiệu quả không và sản phẩm đưa ra đến tay người tiêu dùng nó còn được vị giác và những giác quan khác đánh giá như thế nào là điều mà các nhà sản xuất rất quan tâm và chú trọng.

kỷ 2: tại sao giá trị CAFE CHỒN trở nên đắt đỏ?

by: Đỗ Hữu Nghĩa

About ĐỖ HỮU NGHĨA

4 comments

  1. HUỲNH TẤN TRỌNG

    chào anh!
    chia sẻ cùa anh rất đúng, vì giá trị đem lại khi người làm ra sản phẩm này rất cực khổ và rất khó chăm sóc, vì thế mà giá trị nó rất cao, như anh chia sẻ”Đến đây chúng ta còn một trở ngại nữa là cách chế biến cafe ở các thương hiệu có sự khác nhau, cách tiếp cận và tiếp thị thương hiệu có hiệu quả không và sản phẩm đưa ra đến tay người tiêu dùng nó còn được vị giác và những giác quan khác đánh giá như thế nào là điều mà các nhà sản xuất rất quan tâm và chú trọng.”
    và cuối cùng cũng qua khâu chế biến, cái giá trị nằm ngay tại vị trí này nếu biết cách khai thác rất có thể sẽ có một thị trường rộng lớn cho dòng sản phẩm này.
    HUỲNH TẤN TRỌNG
    huynhtantrong09@gmail.com

  2. PHẠM NGỌC TRUNG

    chào anh!
    rất thú vị vì những chia sẻ này của anh”quá trình chế biến và khử trùng cafe nguyên liệu được đem rang sau đó, công đoạn này là công đoạn rất quan trọng nhất để góp phần tạo nên một huyền thoại, mà chỉ các nghệ nhân có nhiều kinh nghiệm mới đảm nhận được, hiện nay theo giá thị trường café chồn nguyên liệu có giá trị rất cao và rất khó để khách hàng thưởng thức thường xuyên mà chỉ dành cho các khách hàng đặc biệt và có thu nhập rất cao mới có thể dùng thường xuyên được.”
    vậy nên giá của nó thật là quá cao, nhưng theo em được biết thì những không chỉ có cafe mà còn những sản phẩm kèm theo rất vui được biết anh.
    chúc anh luôn có những chia sẻ thật là bổ ích.
    PHẠM NGỌC TRUNG
    trung.xd@gmail.com

  3. Phạm Văn Thạch

    chào anh!
    rất vui vì đọc những dòng anh chia sẻ”so sánh với nội nhũ café chồn Etiopi, ông đã đích thân chọn lựa các hạt café đủ chất lượng để làm cuộc thí nghiệm này, đặc điểm đầu tiên là vỏ nội nhũ( vỏ quả bên trong) cà hai loại café có sắc thái rất đỏ và có phần đậm hơn ở những vỏ hột café thường, xem tường tận thì thấy phần ngoài trên mặt vỏ nội nhũ café chồn trở nên cứng và giòn, có những lỗ hiển vi( thấy rõ khi phóng đại 10.000 lần) do tác dụng của một số dịch vị là axit mạnh và những enzyme tiêu hóa gây ra, khiến cho nội nhữ của café chồn ít Protein hơn nội nhũ café thường, tác động lên protein còn có axit lactic của những vi khuẩn mà đã tìm ra trong nội nhũ, tồn tại sau khi đi qua hết các cơ quan tiêu hóa của chồn là một sự nhạc nhiên thú vị của nghiên cứu này, từ đây có thề thấy được dịch vị đã xuyên qua vỏ nội nhũ và enzyme tiêu hóa tác động ắt phải là loại phân giải protein như trong cách ta vẫn làm là lên men một chất bột hay hoa quả.”
    quà là những nghiên cứu kỳ công để đem lại sự hiểu biết đáng giá
    luôn chúc anh có những bước phát triển đột phá và những khám phá thú vị trong vai trò chuyên gia của mình.
    chúc anh luôn thành công và sẻ chia
    Phạm Văn Thạch
    ksthachphamvan@gmail.com

  4. chào anh!
    cafe chồn từ lâu được rất nhiều người đồn đoán về nó, chia sẻ anh rất thú vị”Tới phần của tuyến tụy có chất amylase giống ở nước bọt lipase tác dụng với lipid sinh ra axit cùng glycogen và trypsin tác dụng peptid tạo thành axit amin, sau cùng là tới ruột có chất sucrase tác dụng với sucrose sinh ra glucose và fructose, các nghiên cức hàn lâm được công bố đầy đủ và chi tiết nhất có giáo sư Massimo F.Marcone ở phân khoa khoa học thức ăn, viện Canh nông Ontario tại Guelph Canada nghiên cứu của ông chú tâm đến cấu tạo và tính chất nội nhũ café Kopi Luwak( café chồn Đông Nam Á)”
    đọc xong chia sẻ anh cũng có một số kiến thức về sản phẩm đặc biệt này, và sẽ tự thưởng cho mình một ly nếu có dịp tới nơi mà nó đang là một sản phẩm thực sự và hoàn toàn trải nghiệm thực tế
    rất vui được anh chia sẻ
    cảm ơn và chúc anh nhiều thành công trong cuộc sống
    Phi Vân
    phivan303@gmail.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*